進廚房，出大廳是對女性的高度贊賞。女性的美麗不僅體現(xiàn)在外表上，還體現(xiàn)在內(nèi)涵上，煮飯一定能表現(xiàn)出女性的魅力。
但炒菜可以表現(xiàn)女性的魅力，但也可以破壞女性的魅力。炒菜的油煙不僅會傷害我們的皮膚，還會傷害我們的鼻腔和內(nèi)臟。大家炒完菜后，一定有很深的感覺。身體有油煙的味道，油煙會讓皮膚油膩。但是，油煙的危害不僅如此，油脂在高溫下會發(fā)生很多化學(xué)變化，油煙也是這種變化的最壞產(chǎn)物之一。
把握烹飪時機
所有油脂產(chǎn)品都有煙點，即明顯開始冒煙的溫度。過去，那種顏色暗淡的粗油經(jīng)常在130度以上開始冒煙，但對于現(xiàn)在的純透明油脂產(chǎn)品來說，這種溫度通常在200度左右，有些甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180度，實際上不需要冒煙。換句話說，冒油煙后放菜是粗油時代的習(xí)慣，用現(xiàn)在的純油脂烹飪，冒油煙時的溫度已經(jīng)過高，不僅對油有害，而且對維生素有破壞，油煙本身就是嚴重的污染。
很多家庭習(xí)慣在油脂明顯冒煙之前放菜，也就是說炒菜的溫度在200℃~300℃之間。這個溫度產(chǎn)生的油煙中含有多種有害物質(zhì)，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質(zhì)和致癌嫌疑物質(zhì)。目前國內(nèi)外研究確認油煙是肺癌的風(fēng)險因素。
除了增加肺癌風(fēng)險外，油煙還可能涉及糖尿病、心臟病、肥胖等危險。有研究證明，經(jīng)常炒菜的女性體內(nèi)的丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛含量與對比顯著提高，也有研究證明，烹飪?nèi)藛T體內(nèi)的1-羥基膦含量和丙二醛含量大大高于非烹飪?nèi)藛T。這種1-羥基沙漠是多環(huán)芳烴類致癌物之一，丙二醛是血液中的氧化物，與心臟病等慢性病密切相關(guān)。
用新油炒過的油脂，或者用過一次混雜的油脂，煙點明顯下降，意味著炒過的油煙更多，對操作者的健康造成更大的損害。
植物油對炒菜、油炸的高溫是不穩(wěn)定的。隨著加熱時間的延長，油脂會產(chǎn)生熱氧化、熱聚合、熱氧化聚合、熱分解、反式異構(gòu)、水解、環(huán)化、醚化等一系列化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生無數(shù)有毒致癌物質(zhì)。這種反復(fù)加熱油的危害比加入一點色素香精大得多！換句話說，吃不新鮮的油脂，在某種意義上，就是給自己的身體下毒。
不要煎、炸、炒
每頓飯都炒、炸、煎，多用燉、蒸、烤、涼拌等烹飪方式，不僅可以減少油煙的產(chǎn)生，還可以減少一天的油脂攝入，有助于控制體重。同時，這種飲食口感豐富，有助于培養(yǎng)清淡的飲食習(xí)慣。眾所周知，水的沸點是100℃，水蒸氣的溫度一般在100℃-101℃之間，用高壓鍋烹飪食物可以使溫度達到106℃。在這個溫度范圍內(nèi)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物充分成熟適當(dāng)分解，食物營養(yǎng)素合理吸收人體。而且最重要的是沒有產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
選擇合適的抽油煙機
購買非常有效的抽油煙機，最好是設(shè)置在靠近烹飪火源的抽油煙機上。不要買那種歐式產(chǎn)品，它們中看不中用，根本不能適應(yīng)中國人的烹調(diào)狀況。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是，距爐子一米遠就聞不到炒菜的味道。抽油煙機有很多幫助，但是不要買有效的抽油煙機，放心吃油炸食品和油炸食品！除了油煙有害之外，過熱的食品也會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，蔬菜也會失去幫助預(yù)防癌癥的效用！
選擇合適的炒菜鍋
底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。但是，無論如何被稱為無油煙的鍋，只要燒的時間足夠長，溫度足夠高，就會產(chǎn)生油煙。所以重要的是廚師的意識哦
鐵鍋主要適用于普通炒菜，特別是炒菜不銹鋼鍋的熱傳導(dǎo)性也很強。例如，制作熱水，或者作為蒸鍋使用，一般是煮菜，制作湯或者煮粥，也可以使用不銹鋼鍋。搪瓷鍋是金屬表面涂抹的瓷釉，可以防止金屬生銹，主要用于湯類食品、燒水、煮飯、煮飯等食材。砂鍋主要用于煮湯、煮中藥、燉菜食材，特別是燉菜具有導(dǎo)熱慢、保溫時間長、透氣、熱均勻等優(yōu)點，最適合煮湯、煮菜等需要保溫時間長的原材料。
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